مقایسه دیگ خورشت پز گازی و برقی؛ کدام یک بهتر است؟
انتخاب بین دیگ خورشت پز گازی و برقی برای رستورانها، هتلها و آشپزخانههای صنعتی یک تصمیم مهم است. هر کدام از این مدلها مزایا و معایب خاص خود را دارند که بسته به نیاز و شرایط کسبوکار شما، میتواند گزینه بهتری باشد. در این مقاله، این دو نوع دیگ خورشت پز گازی و برقی را از نظر مصرف انرژی، هزینه، راندمان، ایمنی و نگهداری مقایسه میکنیم.
تعمیر تجهیزات آشپزخانه صنعتی با بیش از ۱۵ سال سابقه
مقایسه دیگ خورشت پز گازی و برقی از جهات مختلف
در ادامه انواع دیگ خورشت پز صنعتی از جهات مختلف مانند عملکرد، ایمنی، نگهداری و قیمت با هم مقایسه شده اند.
۱. عملکرد و نحوه کارکرد دیگ خورشت پز گازی و برقی
دیگ خورشت پز یا دیگ دو جداره طوری طراحی شده که حرارت را بهصورت غیرمستقیم و یکنواخت به غذا منتقل کند تا از سوختن یا تهگرفتن خورشت جلوگیری شود. در این دستگاه، بین جداره داخلی (محل پخت خورشت) و جداره بیرونی، یک فضای میانی وجود دارد که معمولاً با آب یا روغن مخصوص پر میشود. المنتهای برقی یا مشعل گازی، این مایع را گرم میکنند و گرما بهصورت ملایم و یکنواخت به جداره داخلی و در نتیجه به خورشت منتقل میشود. این روش باعث میشود خورشتها بهخوبی جا بیفتند، طعم طبیعی خود را حفظ کنند و مواد غذایی نسوزند. بعضی مدلها هم دارای همزن خودکار و ترموستات تنظیم دما هستند که کنترل پخت را آسانتر و دقیق تر میکند.
دیگ خورشت پز گازی: با استفاده از شعلهی مستقیم مشعل کار میکند و گرما را به کف و دیوارههای دیگ منتقل میکند.
دیگ خورشت پز برقی: از المنتهای برقی برای تولید گرما استفاده میکند و معمولاً دمای یکنواختتری ارائه میدهد.
دیگ گازی سریعتر گرم میشود، اما مدل برقی پخت یکنواختتری دارد.
۲. مصرف انرژی و هزینههای عملیاتی
مصرف انرژی و هزینه های عملیاتی دیگ خورشتپز به نوع سوخت، ظرفیت دیگ و سیستم گرمایش آن بستگی دارد. دیگهای دو جداره برقی معمولاً با المنتهای دقیق و عایق حرارتی مناسب طراحی شدهاند تا حداکثر بازدهی انرژی را داشته باشند و حرارت هدر نرود، در نتیجه مصرف برق کاهش پیدا میکند. در دیگ های گازی یا ترکیبی هم انتخاب مشعل استاندارد و کنترل دما باعث میشود گاز بهصورت بهینه مصرف شود و هزینههای سوخت پایین بیاید. از طرف دیگر، نگهداری منظم، تمیز کردن جدارهها و کنترل سطح آب یا روغن میانی، نقش مهمی در کاهش هزینههای عملیاتی و افزایش طول عمر دیگ دارد. بنابراین، دیگی که طراحی بهینه و سیستم کنترل هوشمند داشته باشد، هم خورشتهای خوش طعم تولید میکند و هم در بلندمدت باعث صرفه جویی در انرژی و هزینهها میشود.
دیگ خورشت پز گازی:
هزینه سوخت پایینتر (مخصوصاً در مناطقی که گاز شهری در دسترس است).
مصرف انرژی بیشتر نسبت به مدل برقی.
راندمان پایینتر به دلیل هدررفت گرما.
دیگ خورشت پز برقی:
راندمان انرژی بالاتر (گرمای کمتری هدر میرود).
مناسب برای مکانهایی که دسترسی به گاز ندارند.
هزینه برق معمولاً بالاتر از گاز است.
در مکانهایی با گاز ارزان، دیگ گازی بهصرفهتر است، اما در مناطق بدون دسترسی به گاز، مدل برقی گزینه بهتری است.
۳. مقایسه کنترل دما و یکنواختی پخت دیگ خورشت پز گازی و برقی
کنترل دما و یکنواختی پخت در دیگ خورشتپز یکی از مهمترین مزایای آن است. در این دیگها، حرارت بهصورت غیرمستقیم از طریق جداره میانی به خورشت منتقل میشود، بنابراین غذا به آرامی و یکسان پخته میشود و خطر سوختن یا تهگرفتن کاهش مییابد. بسیاری از مدلهای مدرن مجهز به ترموستات دقیق و سیستم همزن خودکار هستند که دمای پخت را ثابت نگه میدارند و مواد غذایی را بهطور یکنواخت مخلوط میکنند. این ویژگی باعث میشود خورشتها بافت مناسب و طعم ایدهآل خود را حفظ کنند و هر بار نتیجه پخت یکسان و قابل پیشبینی باشد، حتی در حجمهای بزرگ.
دیگ خورشت پز گازی: تغییر دما سریع است، اما تنظیم دقیق آن دشوارتر است.
دیگ خورشت پز برقی: کنترل دمای بهتری دارد و دما را بهصورت یکنواخت توزیع میکند.
برای غذاهایی که نیاز به پخت آهسته و یکنواخت دارند، دیگ برقی مناسبتر است.
۴. ایمنی و محیط کار
دیگ خورشت پز گازی:
- در صورت نصب مناسب، ایمن است.
- احتمال نشت گاز و ایجاد خطر آتشسوزی وجود دارد.
- نیاز به تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع گازهای مضر دارد.
دیگ خورشت پز برقی:
- بدون خطر نشتی گاز و گازهای سمی.
- مناسب برای محیطهای بسته با تهویه ضعیف.
- خطر برقگرفتگی در صورت عدم رعایت نکات ایمنی.
مدل برقی ایمنی بیشتری دارد، اما نصب و استفاده صحیح از دیگ گازی هم خطرات را کاهش میدهد.
مطالعه مقاله : انتخاب بهترین دیگ خورشت پز ؛ سرمایهگذاری هوشمندانه در تجهیزات آشپزخانه
۵. نگهداری و طول عمر
- دیگ گازی: نیاز به بررسی دورهای مشعل و اتصالات گاز. قطعات مکانیکی بیشتر، احتمال خرابی بالاتر.
- دیگ برقی: قطعات مکانیکی کمتر و استهلاک پایینتر. نیاز به بررسی و تعویض المنتها در طول زمان. دیگ برقی در بلندمدت نیاز به نگهداری کمتری دارد.
۶. قیمت خرید و نصب
- دیگ خورشت پز گازی: قیمت اولیه پایینتر. هزینه نصب (اتصال گاز و تهویه) ممکن است بیشتر باشد.
- دیگ خورشت پز برقی: معمولاً قیمت اولیه بالاتر است. نصب آسانتر، بدون نیاز به اتصالات گاز.
اگر بودجه اولیه محدود دارید، مدل گازی مناسبتر است، اما در بلندمدت مدل برقی هزینههای کمتری برای نصب و نگهداری دارد.
ساخت و تعمیر انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با تابش استیل
کدام دیگ برای شما مناسب تر است؟
اگر دسترسی آسان و ارزان به گاز دارید و به سرعت پخت بالا نیاز دارید، مدل گازی بهتر است.
اگر به ایمنی، کنترل دمای بهتر و صرفهجویی در انرژی در طولانیمدت اهمیت میدهید، مدل برقی را انتخاب کنید.
انتخاب نهایی بستگی به نیاز، بودجه و شرایط آشپزخانه شما دارد.
| ویژگی | دیگ گازی | دیگ برقی |
| سرعت گرم شدن | سریعتر | کندتر اما یکنواختتر |
| مصرف انرژی | گاز ارزانتر از برق | راندمان بالاتر، اما هزینه برق بیشتر |
| کنترل دما | سختتر | دقیقتر و یکنواختتر |
| ایمنی | احتمال نشت گاز | ایمنتر، بدون خطر گاز |
| نگهداری | نیاز به بررسی مشعل | نیاز به تعویض المنت در بلندمدت |
| قیمت خرید | ارزانتر | گرانتر اما نصب آسانتر |
چه نوع دیگ خورشت پز برقی را نخریم؟
هنگام انتخاب «دیگ دو جدارهٔ برقی برای پخت خورشت»، چند نکته وجود دارد که اگر نادیده گرفته شوند، ممکن است بعدها به هزینه و دردسر بزرگی تبدیل شوند. در ادامه فاکتورهایی را میبینی که اگر در دستگاه رعایت نشده باشند، بهتر است به آن دستگاه «نه» بگویی:
- دیگ بدون جدارهٔ واقعی یا کیفیت پایین جداره ها. اگر محصول فقط بهظاهر دو جداره است اما جدارهٔ میانی برای گرمکردن پایدار ندارد یا خیلی نازک است، حرارت به صورت یکنواخت منتقل نمیشود و تهنشینی خورشت و سوختن ته دیگ زیاد میشود.
- بدنه از استیل یا آلیاژ نامناسب ساخته شده باشد. اگر بدنه اصلی یا پوشش داخلی از استیل با کیفیت بالا (مثل 304 یا 316) نباشد، با گذشت زمان خورشت و اسیدها باعث خوردگی، تغییر رنگ یا آسیب میشوند.
- سیستم گرم کردن دقیق نداشته باشد. مثلا المنت یا هیتر ضعیف، کنترل دما نداشته باشد یا دیگ فاقد همزن یا گردش مناسب حرارت باشد. در چنین حالتی خورشت یا ته میگیرد یا دمای پخت کنترلنشده خواهد بود.
- فشار یا ایمنی جدارهٔ گرم کن وجود نداشته باشد. دستگاههای استاندارد دارای سوپاپ ایمنی، کنترل سطح آب در جدارهٔ گرمکن و محافظهایی برای جلوگیری از فشار زیاد یا سوختن هستند. نبود اینها خطرناک است.
- خدمات پس از فروش، قطعات یدکی یا برند معتبر نداشته باشد. اگر برند ناشناخته باشد، قطعات یدکی در دسترس نیست یا ضمانت کافی وجود ندارد، در بلندمدت هزینه نگهداری و تعمیر بسیار بالاتر میشود.
اگر دستگاهی که پیش رو داری این موارد را نداشت، بهتر است آن را نخری. چون ارزانتر بودن اولیه ممکن است در آینده تبدیل به هزینهای چند برابر شود.
تعداد دیدگاه ها برای این مطلب: 0 دیدگاه