چرا سرویس دوره ای تجهیزات آشپزخانه اهمیت دارد؟
در آشپزخانه‌های صنعتی مانند رستوران‌ها، کترینگ‌ها و هتل‌ها، تجهیزات آشپزی قلب تپنده‌ی کسب‌و‌کار محسوب می‌شوند. هرگونه اختلال در عملکرد این تجهیزات می‌تواند فعالیت روزانه را مختل کرده و منجر به ضررهای مالی شود. یکی از راهکارهای هوشمندانه برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، انجام سرویس دوره‌ای تجهیزات آشپزخانه است. در این مقاله، به بررسی دلایل اهمیت این سرویس‌ها، مزایای آن‌ها و نکات کلیدی در انجام آن خواهیم پرداخت.
آشنایی با تجهیزات آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه‌های صنعتی از تجهیزات گوناگونی تشکیل شده‌اند که هر کدام نقش مهمی در فرآیند پخت و آماده‌سازی غذا دارند. برخی از مهمترین این تجهیزات عبارتند از:
- اجاق گاز صنعتی
- سرخ‌کن صنعتی
- یخچال و فریزر صنعتی
- فرهای کانوکشن و کامبی
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- هود و سیستم تهویه
- دستگاه‌های آماده‌سازی مانند چرخ گوشت، اسلایسر و میکسر
هر یک از این دستگاه‌ها در معرض چربی، حرارت بالا، رطوبت و فشار کاری مداوم قرار دارند؛ به همین دلیل نگهداری اصولی و سرویس منظم آن‌ها الزامی است.
مشکلات رایج در صورت عدم سرویس دوره ای
اگر تجهیزات آشپزخانه به صورت منظم سرویس نشوند، به مرور زمان مشکلات زیر ایجاد می‌شوند:
- کاهش راندمان عملکرد دستگاه‌ها
- افزایش مصرف انرژی
- خرابی ناگهانی و توقف کار
- خطرات ایمنی مانند نشتی گاز یا اتصال برق
- بوی نامطبوع یا آلودگی به دلیل انباشت چربی
- هزینه‌های سنگین تعمیرات یا تعویض قطعات
مشکلات رایج در صورت عدم سرویس دوره‌ای تجهیزات آشپزخانه صنعتی
| تجهیز | مشکلات رایج در صورت عدم سرویس منظم |
| اجاق گاز صنعتی | شعله‌ضعیف، نشتی گاز، انسداد نازل، احتراق ناقص، افزایش مصرف گاز |
| فر صنعتی | نوسان دما، پخت ناهماهنگ، خرابی المنت یا ترموستات، ایجاد دود یا بوی نامطبوع |
| سرخ‌کن صنعتی | داغ شدن بیش از حد روغن، کیفیت پایین سرخ‌کردن، خطر آتش‌سوزی، خرابی ترموستات |
| یخچال و فریزر صنعتی | کاهش سرمایش، فشار بر کمپرسور، افزایش مصرف برق، خرابی گاز مبرد |
| ماشین ظرفشویی صنعتی | تمیز نشدن ظروف، رسوب‌گیری شدید، ایجاد بوی بد، نشت آب، اختلال در عملکرد پمپ |
| هود و سیستم تهویه (تعمیر هود صنعتی) | کاهش مکش، تجمع چربی، خطر آتش‌سوزی، بوی نامطبوع در محیط، فشار بر موتور |
| چرخ گوشت صنعتی | گیر کردن گوشت، کند شدن تیغه، خرابی موتور، آلودگی به دلیل شست‌وشوی ناکافی |
| میکسر صنعتی | لرزش زیاد، صداهای غیرعادی، کاهش قدرت مخلوط کردن، خرابی بلبرینگ یا گیربکس |
| گرمکن غذا یا بن‌ماری | گرم نشدن یکنواخت، خرابی ترموستات، افزایش مصرف انرژی، نشتی آب یا بخار |
| دیگ بخار یا اجاق بخارپز | کاهش فشار بخار، رسوب داخل مخزن، خطر ترکیدن مخزن، نشت بخار و آسیب به تجهیزات اطراف |
این مشکلات می‌توانند اعتبار رستوران یا مجموعه را نزد مشتریان کاهش دهند و حتی منجر به جریمه از سوی نهادهای نظارتی شوند.
مزایای سرویس منظم تجهیزات
انجام سرویس دوره‌ای مزایای بسیاری دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- افزایش عمر مفید دستگاه‌ها
با نگهداری صحیح و تمیزکاری منظم، طول عمر تجهیزات به شکل چشمگیری افزایش می‌یابد. - کاهش هزینه‌های تعمیرات
سرویس به‌موقع باعث می‌شود که مشکلات جزئی پیش از آن‌که به خرابی‌های بزرگ تبدیل شوند، شناسایی و رفع شوند. - جلوگیری از توقف ناگهانی کار
سرویس منظم باعث می‌شود آشپزخانه با برنامه و بدون اختلال فعالیت کند. - افزایش ایمنی در محیط آشپزخانه
اطمینان از سلامت اجزای گازی و برقی تجهیزات، مانع بروز حوادث می‌شود. - بهبود کیفیت پخت و پز
تمیزی و عملکرد درست تجهیزات باعث یکنواختی پخت و طعم بهتر غذا می‌شود.
اهمیت استفاده از استیل ضد زنگ در تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بازه‌های زمانی مناسب برای سرویس تجهیزات مختلف
بسته به نوع و میزان استفاده از دستگاه‌ها، زمان مناسب برای سرویس آن‌ها متفاوت است. به‌طور معمول:
| نام تجهیز | بازه پیشنهادی برای سرویس | شرح عملیات سرویس |
| اجاق گاز صنعتی | هر ۳ تا ۶ ماه | بررسی شعله‌ها، شیر گاز، تمیزکاری، تنظیم فشار |
| فر و سرخ‌کن صنعتی | هر ۳ ماه | رسوب‌زدایی، کنترل المنت‌ها، تنظیم دما |
| یخچال و فریزر صنعتی | هر ۶ ماه | بررسی گاز مبرد، فیلترها، کمپرسور و درب‌ها |
| ماشین ظرفشویی صنعتی | ماهیانه | رسوب‌زدایی، بررسی نازل‌ها، کنترل پمپ و سنسورها |
| هود و سیستم تهویه | هر ۳ ماه | تمیز کردن فیلترها، بررسی فن و مجاری تخلیه |
| چرخ گوشت، میکسر، اسلایسر | هر ۳ ماه | روغن‌کاری، تیز کردن تیغه‌ها، کنترل ایمنی |
| دیگ بخار یا گرمکن صنعتی | هر ۳ تا ۶ ماه | بررسی فشارسنج، شیر اطمینان، رسوب‌زدایی |
سرویس حرفه‌ای توسط تکنسین‌های متخصص
اگرچه برخی از مراحل سرویس را می‌توان در داخل مجموعه انجام داد، اما توصیه می‌شود از خدمات تخصصی شرکت‌های مجرب در زمینه تعمیر و نگهداری تجهیزات آشپزخانه استفاده شود. این شرکت‌ها با در اختیار داشتن ابزارهای لازم و دانش فنی به‌روز، می‌توانند ایرادات احتمالی را به‌صورت اصولی بررسی و رفع کنند.
تعمیر و سرویس توسط گروه تابش استیل
سرویس دوره‌ای تجهیزات آشپزخانه صنعتی نه‌تنها یک انتخاب هوشمندانه، بلکه یک ضرورت است. این کار تضمین‌کننده سلامت تجهیزات، کاهش هزینه‌ها، افزایش بهره‌وری و بالا رفتن کیفیت خدمات شماست. اگر به‌دنبال حفظ کیفیت کاری مجموعه خود هستید، بهتر است همین امروز اقدام به برنامه‌ریزی برای سرویس تجهیزات خود کنید.
برای دریافت مشاوره رایگان و ثبت درخواست سرویس تجهیزات آشپزخانه، با کارشناسان ما در تابش استیل تماس بگیرید.
تعداد دیدگاه ها برای این مطلب: 0 دیدگاه