تعمیر کباب پز صنعتی یک فرآیند فنی و تخصصی است که نیازمند شناخت دقیق اجزای دستگاه، عملکرد سیستم گاز رسانی ، اصول احتراق، و نگهداری ایمن تجهیزات حرارتی است.
کارشناسان تابش استیل آماده هرگونه مشاوره در تعمیر تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، ساخت و تعمیر کباب پز صنعتی از جمله کباب پز گازی و برقی و زغالی هستند. شماره تماس مستقیم: ( ۰۹۱۹۵۹۱۴۱۶۸ – ۰۹۳۶۸۹۹۴۱۶۸)
اجزای اصلی کباب پز صنعتی و نقش آن ها
برای انجام تعمیر تخصصی انواع کباب پز گازی و برقی ، ابتدا باید با اجزای اصلی آشنا باشیم:
- بدنه اصلی (استراکچر): معمولاً از فولاد ضدزنگ ساخته میشود و پایهای برای نصب سایر قطعات است.
- مشعلها (Burners): محل تولید شعله و انتقال حرارت هستند. کیفیت شعله، راندمان مشعل و مسیر گاز در این بخش بسیار حیاتی است.
- سیستم گازرسانی: شامل شیر کنترل، شیلنگ فشار قوی، رگلاتور و نازلهای گاز است.
- جرقهزن (Igniter): ایجاد جرقه برای شعلهور کردن مشعلها.
- شبکه گریل یا صفحه پخت: محل مستقیم قرارگیری مواد غذایی برای پخت است.
- ولوم کنترل و ترموستات (در مدلهای پیشرفته): برای تنظیم دما و میزان گاز مصرفی.
فرآیند تعمیر تخصصی کباب پز صنعتی
تعمیر کباب پز گازی با سایر انواع کباب پزها مثل برقی یا ذغالی، تفاوتهای مهمی دارد. در کبابپز گازی، بخش عمده تمرکز روی سیستم گازرسانی، مشعلها، شمعک و شیرهای ایمنی است، چون هر گونه نشتی یا مشکل در شعله میتواند خطرناک باشد. همچنین تمیزکاری مسیرهای گاز و بررسی فشار و جریان شعله اهمیت بالایی دارد. در حالی که در کبابپز برقی، بیشتر مشکلات مربوط به المنتها، کابلها و کنترل دما است و نیازی به بررسی گاز نیست، و در کباب پز ذغالی هم تمرکز روی توزیع حرارت و تهویه دود است. به همین دلیل، تعمیر هر نوع کباب پز نیازمند ابزار، تجربه و دانش متفاوتی است تا ایمنی، کارایی و طول عمر دستگاه تضمین شود.
الف) بررسی سیستم گازرسانی
- نشتیابی حرفهای با کف صابون یا دستگاه نشتیاب گاز.
- بررسی فشار گاز ورودی با مانومتر.
- بررسی عملکرد رگلاتور و نازلها.
نازلها باید از لحاظ قطر خروجی بررسی و با استاندارد نوع گاز مصرفی (شهری یا مایع) تطبیق داده شوند.
ب) بررسی و تمیزکاری مشعلها
- بررسی وجود گرفتگی یا خوردگی در نازل مشعلها.
- پاکسازی سوراخهای مشعل با برس فلزی یا هوای فشرده.
- کالیبرهکردن فاصله شعله از شبکه پخت برای توزیع یکنواخت حرارت.
ج) بررسی جرقهزن و سیستم ایگنیشن
- تست ولتاژ خروجی جرقهزن.
- بررسی مسیر سیمکشی از ولوم تا جرقهزن.
- در صورت نیاز، تعویض ترانس جرقه یا باتری داخلی.
د) بازبینی و روانکاری قطعات مکانیکی
- بررسی وضعیت یاتاقانها، لولاها، و اتصالات مکانیکی.
- روانکاری با گریس صنعتی مخصوص دمای بالا.
همچنین: تعمیر کانتر سرد و گرم
هـ) بررسی عایق بندی حرارتی
- بررسی عایقبندی داخلی در مدلهایی که محفظه بسته دارند.
- در صورت آسیبدیدگی، تعویض عایق حرارتی با مواد نسوز مناسب.
مزایای تعمیر بهموقع کبابپز صنعتی
- افزایش راندمان حرارتی: شعله یکنواختتر و مصرف انرژی بهینهتر.
- ایمنی در محیط کار: جلوگیری از نشت گاز و خطر انفجار.
- افزایش عمر مفید دستگاه: قطعات درگیر با حرارت کمتر دچار خوردگی میشوند.
- کاهش هزینههای جاری: مصرف گاز بهینه و جلوگیری از خرابیهای اساسی.
- بهبود کیفیت پخت غذا: حرارت یکنواخت، طعم و ظاهر بهتر غذا.
همچنین : تعمیر چرخ گوشت رستورانی
عوارض عدم تعمیر بهموقع کبابپز صنعتی
- افزایش احتمال بروز حوادث ایمنی: نظیر آتشسوزی، انفجار یا گازگرفتگی.
- کاهش راندمان کاری: حرارت غیریکدست باعث افت کیفیت پخت و کندی عملکرد میشود.
- خرابی زودهنگام قطعات: استفاده از دستگاه در وضعیت معیوب موجب آسیب جدی به مشعل، شاسی، و سایر اجزا میشود.
- افزایش هزینه تعمیرات: بهجای یک تعمیر جزئی، در آینده نیاز به تعمیرات اساسی یا تعویض دستگاه خواهد بود.
- کاهش اعتماد مشتریان: در کسبوکارهای غذایی، کیفیت پایین پخت موجب نارضایتی مشتری میشود.
عیبیابی و راه حل های تعمیر کباب پز گازی صنعتی
تعمیر کباب پز گازی شامل بررسی و رفع مشکلاتی مانند روشن نشدن شعله، کاهش حرارت، خاموش شدن ناگهانی، گرفتگی نازلها، یا نشتی گاز از اتصالات است. در فرآیند تعمیر، ابتدا مسیر گاز و مشعلها بهطور کامل تمیز و بررسی میشوند، سپس قطعاتی مانند شیر گاز، ترموکوپل، فندک یا شلنگ در صورت خرابی تعویض میگردند. استفاده از قطعات استاندارد و رعایت نکات ایمنی در تعمیر کبابپز گازی اهمیت زیادی دارد، زیرا کوچکترین نقص میتواند هم عملکرد دستگاه را مختل کند و هم خطرات ایمنی به همراه داشته باشد. سرویس و نگهداری دورهای نیز باعث افزایش طول عمر و عملکرد بهتر دستگاه خواهد شد.
| مشکل | شرح مشکل | راهحل پیشنهادی |
| روشن نشدن مشعل | گاز نمیرسد یا جرقهزن کار نمیکند | بررسی منبع گاز، تست فندک یا جرقهزن، تمیز کردن نازل مشعل |
| شعله زرد رنگ یا دوددار | احتراق ناقص به دلیل گرفتگی یا کمبود اکسیژن | تمیز کردن مشعل، تنظیم نسبت هوا به گاز، بررسی مسیر هوای ورودی |
| شعله قطع میشود پس از چند ثانیه | ترموکوپل گرم نمیشود یا خراب شده | تمیز یا تعویض ترموکوپل، اطمینان از تماس صحیح آن با شعله |
| صدای “پوف” یا انفجار کوچک | جمع شدن گاز قبل از جرقه یا انسداد در مسیر گاز | بررسی تأخیر در جرقه، چک کردن مسیر گاز و پیلوت |
| فشار کم شعله | انسداد در نازل یا فشار پایین گاز ورودی | تمیز کردن نازل، بررسی رگلاتور یا افزایش فشار گاز طبق استاندارد |
| نشتی گاز | بوی شدید گاز یا وجود کف در تست نشتی | بستن شیر گاز، بررسی و تعویض شیلنگ یا اتصالات معیوب، تست مجدد با کف صابون |
| گیر کردن یا سفت شدن ولومها | چرخش سخت ولوم یا باز و بسته نشدن درست شیرها | باز کردن شیر، گریسکاری مناسب، در صورت فرسودگی تعویض شیر |
| روشن نشدن پیلوت | جرقهزن خراب یا گرفتگی در نازل پیلوت | تمیز کردن نازل پیلوت، بررسی سیم جرقهزن یا تعویض قطعه معیوب |
همچنین : تعمیر سرخکن
جمعبندی تعمیر کباب پز صنعتی
تعمیر کبابپز صنعتی باید توسط تکنسینهای مجرب و با تجهیزات مناسب انجام شود. بازرسی دورهای، سرویس منظم، و تعمیر بهموقع نهتنها از بروز خطرات جدی جلوگیری میکند، بلکه به حفظ کیفیت تولید، کاهش مصرف انرژی و افزایش عمر مفید دستگاه کمک شایانی خواهد کرد.
سوالات متداول
علت خاموش شدن ناگهانی شعله چیست؟
خرابی ترموکوپل، نشتی گاز یا تنظیم نبودن فشار گاز میتواند دلیل باشد.
چرا کبابپز بیش از حد دود میکند؟
تجمع چربی و رسوبات در مشعل یا تهویه نامناسب باعث ایجاد دود زیاد میشود.
چرا حرارت یکنواخت نیست؟
کثیفی مشعل، گرفتگی سوراخها یا تنظیم نبودن فشار گاز از عوامل اصلی است.
علت صدای غیرعادی در کبابپز چیست؟
معمولاً ناشی از ورود هوا به سیستم گازرسانی یا خرابی مشعل است.
آیا خرابی ترموکوپل باعث روشن نشدن میشود؟
بله، ترموکوپل معیوب مانع ارسال جریان الکتریکی برای باز ماندن شیر گاز میشود.
